Il tiramisù con uova pastorizzate richiede chiaramente di seguire il procedimento della pastorizzazione delle uova, o meglio dei tuorli, utilizzando la pâte à .
La pasta brisée, o pasta brisé, è un ingrediente di base (acquistabile anche già pronto in comodi rotoli) usato in cucina per realizzare torte salate, tartellette, salatini e stuzzichini vari ma anche dolci e dessert.