Preparazione · mettere in infusione i pistilli di zafferano · rosolare la cipolla ottenendo quasi una crema · tostare il riso e cuocerlo con il brodo bollente.
Ingredienti per la trippa alla parmigiana · 1 kg di trippa · 3 carote · 2 cipolle · gambi di sedano · 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro · parmigiano reggiano .